Размер и рост кристаллов

[golodny]

Сообщение от it12345

Если у нас есть равновесие, например, при 100 С, и мы хотим это равновесие нарушить, чтобы количество жидкости в кастрюле стало уменьшаться, мы должны нагреть поверхность жидкости чуть более 100 С, а если мы хотим, чтобы количество жидкости в кастрюле стало увеличиваться, то температура поверхности жидкости должна стать чуть менее 100 С.

По-моему, данное утверждение опять нарушает логику: в начале у нас есть равновесие по числу фаз, а в конце его уже нет.
Количество жидкости и так (при 100°С и подводе тепла) будет уменьшаться — вода-то ведь выкипает. При этом увеличение подводимого при кипении тепла просто ускорит выкипание, а не повысит температуру воды в кастрюле. Это видно, если взглянуть на фазовую диаграмму воды.

Кроме того, в объяснении отсутствует системный подход: одни молекулы знают про концентрации, другие про давление, их знания почему-то зависят от крышки, а потом ты ещё что-нибудь из рукава достанешь, как фокусник.